来源：华夏风物

中国人的吃羊史可以追溯到距今三千多年至一万年前的远古先民岩画上。同猪、牛一样，羊是中国人最重要的肉食来源之一，也成就了从南到北纷繁多样的珍馐美馔。

羊肉为什么这样膻

主要来自反刍（chú）动物脂肪中的一些短链脂肪酸和硬脂酸，尤其是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸的作用。羊胃中含有大量微生物，会将草料中的纤维素转化为葡萄糖，帮助羊消化，但其中一部分葡萄糖会在微生物的作用下，迅速转化成这些支链脂肪酸，膻味便由此而来。

从食物上看，以白三叶草、苜蓿、燕麦、羽衣甘蓝等为饲料的羊膻味极强，在宰杀前两周停止喂食这些草料，会让膻味明显减弱。从品种上看，冀、鲁、豫交界的小尾寒羊膻味很重，陕西同州羊和宁夏滩羊明显不那么膻，而藏羊几乎没有膻味。对同一种羊来说，公羊一般比母羊和羊羔膻味要重。至于山羊和绵羊到底哪个更膻，答案也许是，越胖的羊越膻。

南北吃羊大不同

在吃羊这件事上，南北也有明显不同，北方豪爽，南方精细；北方强调羊肉本味，南方更注重各种食材风味的相互融合。

北派

手抓在内蒙、新疆、甘肃、青海和宁夏广泛流行，用白水将整块羊肉煮熟后分切，再配以椒盐、蒜泥、韭菜花酱蘸食。同时，北方盛行柔软可塑的面食，可以幻化成拉面、面片、面皮、面饼等多种形态。配上羊肉这个百搭的配菜，就成了羊肉泡馍、水盆羊肉、羊肉胡卜、羊肉饺子、羊肉烧麦、羊肉烩面、羊肉夹馍，甚至还会化为太原头脑这样的“硬菜”早餐。

南派

黄焖羊肉、红烧羊肉和羊肉煲是常见的做法。华南地区潮湿炎热，为了中和羊肉的热性，广式的支竹羊腩煲中常常加入马蹄、甘蔗等凉性食材去火，口味就更加丰富了。而台湾的羊肉炉会加上当归、黄芪、党参、枸杞等十余种药材，因而羊肉具有了滋补功效。西南地区的广西百色、贵州榕江等苗族、侗族聚居区流行看似黑暗的“羊瘪”，这是将山羊内脏如肝、肺、肠等和羊血、羊油等一起切碎，混合羊胆汁熬制而成的，有健胃的功效。

在吃羊这件事上，中国人从未马虎过。别忘了在评论区分享你心中的羊肉TOP1，与全国的老吃家们过过招~